Marseille, en France, est connue comme la « capitale de la cuisine de la mer ». Les produits de la mer sont l’âme de Marseille. Du port de Buena au marché aux poissons du Vieux-Port, chaque souffle de brise marine semble raconter la légende de la soupe de poisson, du poulpe grillé et des huîtres.
Mais le charme des papilles marseillaises ne se limite pas aux produits de la mer.
1. Que propose Marseille, hormis les produits de la mer ?
Marseille est la porte d’entrée de la Méditerranée et le carrefour de multiples cultures. Arabe, maghrébine, italienne, espagnole… Diverses cultures immigrées se sont implantées ici et ont également été intégrées à l’alimentation quotidienne. L’attitude des Marseillais envers la cuisine est ouverte et inclusive : fraîche, authentique et vraie.
Pain, ragoûts, agneau, desserts, épices… À Marseille, la cuisine est plus qu’un simple aliment, c’est un art de vivre.
2. La Table de l’Ours – Une interprétation moderne des saveurs rurales
2.1 Présentation et style du restaurant
Située au cœur de Marseille, La Table de l’Ours est un restaurant inspiré des saveurs rurales et modernes du sud de la France. Fondée par le jeune chef Julien Deschamps, l’âme du restaurant est de « laisser le soleil méditerranéen rayonner dans l’assiette ».
2.2 Recommandations gourmandes
- Les plats de La Table de l’Ours sont élaborés selon les saisons et proviennent directement des fermes locales. Les viandes et légumes sont particulièrement remarquables.
- « Épaule d’agneau mijotée aux épices » : L’agneau provençal est sélectionné, accompagné de romarin, de thym, de sauge et d’autres épices, puis mijoté pendant plusieurs heures. La viande est tendre, juteuse et parfumée.
- « Tarte au potiron rôti et au fromage » : Ce plat végétarien est préparé avec du potiron local et du fromage français. Sa croûte croustillante se marie parfaitement à la garniture onctueuse au fromage, pour une saveur riche.
- « Assiette de légumes grillés au charbon de bois » : Carottes, betteraves, oignons et autres légumes sont grillés au charbon de bois, révélant pleinement leur douceur. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel : simple mais enivrant.
2.3 Réservations et conseils
La Table de l’Ours est très populaire. Il est recommandé de réserver à l’avance auprès de La Fourchette. La plateforme propose une interface multilingue, une sélection flexible des places assises, un service pratique et rapide. Les heures de pointe pour manger sont généralement le week-end, le midi et le soir. Si vous préférez une expérience culinaire tranquille, vous pouvez choisir le déjeuner en semaine.
3. Le Souk — L’âme arabe de Marseille
3.1 Présentation et style du restaurant
Parmi les restaurants arabes de Marseille, Le Souk est un incontournable. Situé dans une ruelle étroite près du Vieux-Port, il offre une ambiance sobre mais pleine d’exotisme. En poussant la porte, vous découvrirez une décoration marocaine affirmée : carrelage artisanal, lustres en verre coloré et chaises en rotin. L’air embaume l’atmosphère des arômes de fenouil, de cannelle et de cumin, comme si vous étiez au marché de Marrakech.
3.2 Recommandation de spécialité
- « Tajine d’agneau mijoté » : le trésor du Souk. Choisissez de l’agneau de haute qualité, accompagné de pommes de terre, de carottes, d’abricots secs et d’épices, et laissez mijoter à feu doux. Servi, il est fumant, la viande est croustillante et moelleuse, et la douceur des fruits secs et l’arôme de la viande se marient harmonieusement.
- « Couscous aux légumes » : À base de couscous délicat, il est garni de potiron cuit, de pois chiches, d’oignons et de carottes, le tout nappé d’une sauce épicée spéciale. Un festin que les végétariens apprécieront également.
- « Thé à la menthe maison » : Une boisson incontournable après le dîner. Infusée de feuilles de thé et de menthe fraîche, elle offre une douceur modérée et un goût rafraîchissant. C’est le compagnon idéal pour se rafraîchir lors d’un après-midi d’été.
3.3 Réservation et conseils
Le Souk accepte les réservations via la plateforme Tripadvisor. L’espace intérieur du restaurant est relativement compact et l’atmosphère est animée et intime. Il est recommandé d’y aller entre amis et de partager de généreuses portions de tajines pour savourer le plaisir d’une cuisine aux saveurs nord-africaines.
4. La Cantinetta — La chaleur italienne à Marseille
4.1 Présentation et style du restaurant
La Cantinetta est un restaurant italien chaleureux situé dans le quartier du Cours Julien. Paolo, le propriétaire, est italien. Installé à Marseille il y a plus de dix ans, il a apporté avec lui la passion authentique de l’Italie.
Le restaurant est réputé pour ses pâtes italiennes faites maison et ses plats maison. Des rangées de bouteilles de vin sont accrochées au mur, exhalant un doux arôme de vin.
4.2 Spécialités signature recommandées
- « Gorge de bœuf mijoté à l’italienne avec risotto au safran » : Le genou de bœuf mijoté est moelleux et savoureux, et le risotto au safran et au parfum de riz se complètent harmonieusement. La soupe est riche et réconfortante.
- « Lasagnes maison » : Les couches de pâte, de sauce à la viande et de fromage sont cuites jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement brûlée. Dès la découpe, l’arôme vous envahit.
- « Tiramisu » : Dessert maison, mascarpone dense, léger arôme de vin de café, une bouchée à la fois, un arrière-goût infini.
4.3 Réservations et conseils pour le dîner
La Cantinetta peut être réservée via OpenTable. En semaine, le dîner est généralement complet ; il est donc recommandé de réserver à l’avance pour éviter l’attente. Le service est convivial et chaleureux, idéal pour les couples ou les petits groupes d’amis.
5. Chez Ida — Le romantisme français de la cuisine maison
5.1 Présentation et style du restaurant
Chez Ida est un restaurant reconnu comme « l’âme de la cuisine maison française ». Il est situé dans le 7e arrondissement de Marseille, non loin de la célèbre cathédrale Notre-Dame de la Garde. Le restaurant est simple et la décoration intérieure est de style campagnard français : mobilier en bois, éclairage chaleureux et vieilles photos accrochées au mur.
5.2 Délices signatures
- « Poulet rôti à la provençale avec pommes de terre grenailles » : Ce poulet à la peau croustillante et à la chair juteuse est servi avec des pommes de terre grenailles à l’ail et des herbes fraîches, un plat rustique et délicieux.
- « Soupe de légumes du jardin » : Préparée avec des légumes de saison comme les carottes, les pommes de terre et les courgettes, elle a un goût riche et est particulièrement adaptée à l’automne et à l’hiver.
- « Crème brûlée » : Dessert français traditionnel, la sauce caramel légèrement amère et la douceur du flan lacté forment un équilibre parfait.
5.3 Réservation et conseils pour dîner
Chez Ida, vous pouvez réserver via la plateforme La Fourchette (TheFork), disponible en chinois et en anglais. L’atmosphère chaleureuse du restaurant est idéale pour un dîner maison français en famille ou entre amis, sans stress.
6. Le Lauracée — Un dialogue entre créativité et tradition
6.1 Présentation et style du restaurant
Si vous souhaitez découvrir une cuisine française haut de gamme et innovante, Le Lauracée est une adresse incontournable de la gastronomie marseillaise. Dirigé par le célèbre chef Christophe Négrel, ce restaurant situé près de la place de l’Hôtel de Ville a été recommandé à de nombreuses reprises par le Guide de la gastronomie française et le Guide Michelin.
Les plats du Lauracée s’inspirent des saveurs du sud de la France, intégrant des techniques de cuisine modernes et alliant tradition et créativité.
6.2 Délices signatures recommandés
- « Risotto aux champignons sauvages » : Utilisez des champignons sauvages frais, associés à de la crème légère et à la vanille. Les grains de riz sont distincts et l’arôme des champignons est intense.
- « Magret de canard poêlé, sauce aux figues et au vin rouge » : Ce magret de canard est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, accompagné d’une sauce aux figues et au vin rouge, offrant un équilibre aigre-doux et une riche texture.
- « Boule de mousse au chocolat » : Pour couronner le tout, la coque en chocolat est délicatement brisée et l’intérieur est une mousse onctueuse, sucrée mais non grasse.
6.3 Conseils de réservation et de restauration
Le Lauracée accepte les réservations sur Tripadvisor. La plupart des restaurants sont le premier choix pour les dîners romantiques et les anniversaires. Il est recommandé de porter une tenue plus habillée. Le chef ajustera les plats en fonction des saisons et mérite d’être visité plusieurs fois.
À Marseille, l’aventure des papilles ne se limite pas aux fruits de mer. Agneau, légumes, ragoûts, desserts… Chaque plat est une histoire, racontant comment cette ville portuaire accepte la diversité, comment la cuisine transcende les cultures et réchauffe les cœurs.
Lors de votre prochaine visite à Marseille, autant oublier votre obsession pour les fruits de mer et goûter à ces délices cachés au fond des ruelles et au détour des rues – ils sont aussi dignes de votre estomac et de votre cœur.
De nouvelles surprises vous attendent toujours sur la table marseillaise.
